การยืดอายุการเก็บรักษาน้ำพริก

น้ำพริก เป็นอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ใช้รับประทานคู่กับผัก ที่มีส่วนประกอบสำคัญคือ พริก ที่ต้องตำละเอียด มีอยู่หลายอย่างเรียกตามส่วนประกอบที่ใส่ลงไป น้ำพริก คือ อาหารไทย มีมานานมากก่อนสมัยกรุงศรีอยุธยา คำว่า ”น้ำพริก” ความหมายว่า การปรุงอาหาร ด้วย สมุนไพร ไม่ว่าจะเป็น พริก กระเทียม หัวหอม กะปิ น้ำตาล มะนาว มะกรูด ขิง ข่า ตะไคร้ เป็น เครื่องเทศ ที่มีกลิ่นหอมแรง นำมาโขรกรวมกัน ทานคู่กับข้าวสวยและผักสดๆ ในบางทีก้ผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่หาได้ตามท้องถิ่น ในสมัยก่อนคนไทยนิยมรับประทานสัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บก น้ำพริก จึงมีปลาเป็นส่วนใหญ่ ต่อมามีการพัฒนานำเนื้อสัตว์ต่างมาปรุงอาหารเพื่ม น้ำพริก ยังได้รับความนิยมจากอดีตจนถึงปัจจุบัน น้ำพริกยังเป็นผลิตภัณฑ์ส่งขายออกนอกประเทศด้วย

ดังนั้น เพื่อการยืดอายุน้ำพริกที่มีการส่งออกขายไปในตลาดต่างประเทศ หรือ ขายตามซูเปอร์มาร์เกตตามตลาดในประเทศ จึงจำเป็นต้องมีการยืดอายุน้ำพริกเพื่อการส่งออกละการวางขาย เพื่อให้สามารถวางขายและส่งออกในระยะเวลาที่นานขึ้น และเพื่อลดโอกาสที่จะทำให้น้ำพริกเสีย โดยการใช้เครื่อง ซีลฝาฟอยล์เหนี่ยวนำไฟฟ้า (Induction Cap Sealing - Enercon) ที่มีคุณสมบัติการซีล ด้วยคลื่นความร้อน โดยไม่สัมผัสชิ้นงาน ไม่มีระบบกลไกใดๆ เข้ามาเกี่ยวข้อง โดยการใช้สนามแม่เหล็กทำให้เกิดความร้อนในการซีลปิดภาชนะต่างๆ ทั้งขวดพลาสติก ขวดแก้ว โดยเครื่องจะประกอบด้วย ชุดขดลวดเหนี่ยวนำคลื่นความร้อน

ผู้เขียนบทความ

นางสาวพลอยไพลิน  ตั้งบรรเจิดสุข (หยก)

Ployphilin@ptasia.biz

0944976181